Himbeer-Tiramisu

3 Eier
60g Zucker
250g Mascarpone
170g Quark (20%)
2 EL Zitronensaft
300g Himbeeren, frisch oder TK
einige frische zur Dekoration
ca. 250g Löffelbiskuit
Rum

Eier und Zucker schaumig rühren. Mascarpone, Quark und Zitronensaft verrühren. Alles miteinander vermischen und Himbeeren unterheben. Eine Lage Löffelbiskuit in eine Auflaufform legen und mit Rum beträufeln (wenn Kindern mitessen, natürlich ohne) Creme auf Löffelbiskuits verteilen bis diese gut bedeckt sind, nun wieder eine Schicht Löffelbiskuit und danach wieder eine Schicht Creme. Zum Abschluss mit frischen Himbeeren dekorieren und 5-6 Std. kühlen. Man das Himbeer-Tiramisu gut am Vortag zubereiten.